Groente
​
De schijf van vijf adviseert om elke dag 250 gram groente te eten. Groente eten is goed voor de gezondheid. Het beste kan je groente gevarieerd eten omdat in elke groente weer andere voedingsstoffen zitten. In groente zitten weinig calorieën en veel voedingsvezels. Voedingsvezels geven een vol gevoel (in een ander artikel staat meer uitgelegd over voedingsvezels). In groente zitten nog meer belangrijke voedingstoffen, dit zijn onder andere vitamine C, bioactieve stoffen, foliumzuur, kalium, ijzer en koolhydraten. Deze voedingsstoffen hebben een positief effect op de gezondheid.
Door veel groente (en fruit) te eten, heb je een lager risico op hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker. Onderzoeken naar deze positieve gezondheidseffecten zijn nog lang niet klaar, maar éen van de redenen is zeer waarschijnlijk een combinatie van stoffen. Hierom is een vitaminepil dus ook geen goede vervanging voor groente (en fruit).
Groenten kunnen weer ingedeeld worden in verschillende categorieën, hieronder staat een overzicht met een aantal voorbeelden erbij:
-
Koolsoorten:
-
broccoli, bloemkool, rode kool, spitskool, witte kool, spruitjes
-
-
Kiemgroente:
-
taugé, tuinkers
-
-
Paddenstoelen:
-
champignons
-
-
Peulvruchten:
-
doperwten, peulen, snijbonen, sperziebonen
-
-
Vruchtgroenten:
-
tomaat, komkommer, paprika, pompoen, courgette, maïs
-
-
Bladgroenten:
-
andijvie, spinazie, sla, witlof, zeekraal, postelein
-
-
Knolgewassen:
-
rode bieten, bospeen, radijs, pastinaak
-
-
Stengel gewassen:
-
asperge, venkel, bleekselderij, rabarber
-
-
Uien:
-
ui, knoflook, bosui, prei
-
Wanneer je verse groente koopt, kun je dit het beste niet langer dan 2 tot 5 dagen bewaren. De samenstelling van groente verandert namelijk al een paar uur na de oogst. De smaak en structuur gaan dan achteruit. Bij het bereiden van groente is de bereiding belangrijk. De bereidingswijze heeft namelijk invloed op de hoeveelheid voedingsstoffen die het lichaam opneemt uit de groente. Bij het schillen en snijden gaat er bijvoorbeeld vitamine C verloren. Daarnaast verliest groente bij het koken ongeveer 20 tot 50% van de vitamines. Je kunt de groente dus het beste zo kort mogelijk met zo weinig mogelijk water koken. Om het minste vitamines te verliezen kan je de groente het beste stomen of blancheren.
Als je groente nuttigt als sap, telt dit niet mee voor de dagelijkse portie groente. Dit komt omdat bij het malen van de groente veel vezels, vitamine C, foliumzuur en andere stoffen verloren gaan.
Om aan de 250 gram groente per dag te komen, is het makkelijk om deze hoeveelheid over de dag te verdelen. Zo kan je bijvoorbeeld als tussendoortje wat rauwkost eten, bij de lunch als broodbeleg en bij het avondeten de groente als basis te nemen.
Bronnen:
​
